Образец можно взять за основу. Но точки контроля, показатели и кратность исследований зависят от вашей деятельности, поэтому чужую программу придётся переписать.

Коротко

  • Образец можно взять за основу, но точки контроля, показатели и кратность зависят от вашей деятельности.
  • СанПиН 2.3.2.1290-03 о производстве и обороте БАД не действует. Ссылаться на него в программе нельзя.
  • Лабораторный контроль по программе проводят только в аккредитованных лабораториях.

Что входит в программу производственного контроля

Типовая программа содержит:
  1. 01Перечень нормативных документов, на которые она опирается.
  2. 02Перечень ответственных лиц.
  3. 03Точки контроля, показатели и кратность лабораторных исследований: сырьё, готовая продукция, смывы, вода, воздух, микроклимат, освещённость.
  4. 04Перечень должностей, для которых нужны медосмотры и гигиеническое обучение.
  5. 05Дезинфекционные мероприятия.
  6. 06Формы учёта и отчётности.
  7. 07Действия при аварийных ситуациях.

Так программа производственного контроля и выглядит как документ: разделы по этим пунктам плюс таблица точек контроля.

Что изменилось в 2026 году

  • Пакетом санитарных правил от 02.06.2026 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по общественному питанию заменён СанПиН 2.3/2.4.4282-26 с 01.09.2026. Если вы общепит, ссылки в программе нужно обновить.
  • СанПиН 2.3.2.1290-03 о производстве и обороте БАД не действует. Ссылаться на него в программе нельзя.

Перечень нормативных документов — первый раздел программы. Поэтому при смене правил программу стоит перепроверить целиком.

Почему образец из интернета не подходит

  • Другой вид деятельности. Точки контроля для пекарни не подойдут производству БАД или складу.
  • Устаревшие ссылки. В образцах встречаются отменённые СанПиН.
  • Чужая кратность. Частота анализов в образце рассчитана на другой ассортимент и объём.
  • Нет протоколов. Программа без проведённых исследований — только бумага.

Скачанный пример полезен, чтобы понять структуру. Работать нужно по программе, написанной под ваше производство.

Как часто делать анализы

Кратность исследований определяет сама программа.

Ориентир — МР 2.3.0279-22 с рекомендуемыми объёмом и кратностью исследований. Это методические рекомендации, а не обязательный акт.

Требования к лабораториям

Лабораторный контроль по программе проводят только в аккредитованных лабораториях.

Перед заказом исследований проверьте, что нужные показатели входят в область аккредитации лаборатории.

Когда лучше доверить специалисту

  • Вы запускаете производство и программы ещё нет.
  • Программа написана по шаблону или ссылается на отменённые нормы.
  • Сменился ассортимент, площадка или оборудование.
  • Впереди проверка.

Мы разрабатываем программу производственного контроля под конкретную площадку и при необходимости — процедуры ХАССП вместе с ней.

Подобрать лабораторию поможем на странице «Лаборатории и испытания».