Proba Lab
Проверить состав

Разработка и внедрение ХАССП для пищевого производства и БАД

ХАССП — система, в которой производитель заранее находит этапы, где продукт может стать опасным, и ставит на них постоянный контроль. Процедуры на принципах ХАССП обязательны для изготовителя пищевой продукции, в том числе БАД. Мы разрабатываем их под ваше производство и помогаем внедрить, чтобы журналы вели на деле, а не к проверке.

Обсудить ХАССП для производства Мы бренд на контракте

от 35 000 ₽ · разработка ХАССП и программы производственного контроля

Кому ХАССП обязателен

Обязательны внедрённые процедуры, а не сертификат.

  • Изготовители пищевой продукцииСт. 10 ТР ТС 021/2011 обязывает изготовителя пищевой продукции разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Обязанность не зависит от размера бизнеса.
  • Производители БАДБАД входят в понятие «пищевая продукция», поэтому требование распространяется и на изготовителей БАД.
Сертификация, регламент, надзор и косметика
Обязательны разработка и внедрение процедур. Сертификация добровольна.

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утверждён Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880. Соблюдение регламента на производстве проверяет Роспотребнадзор.

Для косметики ХАССП не профильный: для неё применяют ГОСТ ISO 22716 — см. GMP для БАД и косметики.

Если вы бренд и производите на контракте

Процедуры ХАССП внедряют на площадке, где выпускают продукт. Бренду без своего производства рекомендуем:

  • Подтверждение процедурзапросить его у производителя.
  • Право на аудитзакрепить в договоре.

Поможем составить вопросы к производителю и провести аудит.

Что входит в разработку и внедрение ХАССП

  1. 01Аудитплощадки и ассортимента.
  2. 02Рабочая группаприказ и распределение ответственности.
  3. 03Блок-схемыописание продукции, схемы процессов, проверка на месте.
  4. 04Анализ опасностейбиологических, химических (включая аллергены) и физических.
  5. 05ККТкритические контрольные точки и критические пределы.
  6. 06Мониторинг ККТкто, как, как часто и в какой журнал записывает.
  7. 07Корректирующие действияпри отклонениях.
  8. 08Верификацияи внутренние аудиты.
  9. 09Предварительные мероприятияпрограммы обязательных мероприятий.
  10. 10Журналыбумажные или электронные.
  11. 11Обучение персонала
  12. 12Сопровождениеи, по желанию, подготовка к добровольной сертификации.
Что входит в предварительные мероприятия

Санитария, дезинфекция, вредители, вода, персонал, поставщики, прослеживаемость, отзыв продукции.

Этапы и сроки

  • Срок ведомстваофициального срока нет: требование действует с начала производства.
  • Срок проектазависит от ассортимента, числа цехов и того, что уже есть. Называем после аудита площадки.

Что нужно от вас

  • ассортимент и рецептуры (ТУ или СТО), технологические инструкции, схема цехов;
  • перечень оборудования, поставщики сырья и упаковки;
  • действующая программа производственного контроля, протоколы исследований, штатное расписание;
  • руководитель рабочей группы и доступ на площадку.

Стоимость

Разработка ХАССП и программы производственного контроля — от 35 000 ₽. Точную смету называем после аудита.

Внедрение на площадке, обучение и добровольная сертификация считаются отдельно.

Частые ошибки

  • Шаблон без внедренияжурналы не ведутся, ККТ не соответствуют реальным процессам.
  • Отменённый стандартГОСТ Р 51705.1-2001 утратил силу с 01.11.2024, его заменил ГОСТ Р 51705.1-2024.
  • «Сертификат = соответствие закону»закон требует внедрённых процедур, а сертификат добровольный.
  • Замечания не устраняютсянет реестра отклонений и корректирующих действий.

Чем рискует производство без ХАССП

Штраф назначают за нарушение конкретного требования техрегламента. Отсутствие процедур ХАССП — одно из них.

По ч. 1 ст. 14.43 КоАП штраф для юрлиц — от 100 000 до 300 000 ₽, для ИП — от 20 000 до 30 000 ₽.

Вопросы

Как внедрить ХАССП?

Провести аудит площадки, создать рабочую группу, проанализировать опасности, определить ККТ, настроить мониторинг и журналы, обучить персонал. Полный перечень работ — выше.

Какие документы нужны для ХАССП?

Для разработки — ассортимент и рецептуры, технологические инструкции, схема цехов, оборудование, поставщики, ППК и протоколы. На выходе — приказ о рабочей группе, описание продукции, блок-схемы, анализ опасностей, процедуры и журналы.

Что входит в ХАССП?

Анализ опасностей, критические контрольные точки и пределы, мониторинг, корректирующие действия, верификация, предварительные мероприятия, документация и обучение.

Как оформить ХАССП?

Разработать и внедрить процедуры на своём производстве. Сертификат ХАССП добровольный: закон требует именно внедрённых процедур.

Что ещё может понадобиться

Обсудить документы

ХАССП: расскажите, что нужно сделать. Уточним объём и назовём смету до начала работ.

Задача